آشپزی شاید برای عدهای از افراد کار بسیار دوستداشتنی باشد که آنها را از مشغلههای ذهنی دور میکند. اما برای بعضی دیگر ممکن است مشکل بهنظر برسد و آن را وقتگیر و خستهکننده بدانند. در هر دو صورت اگر به بعضی ریزهکاریها توجه نشود، ممکن است نتیجه دلخواه بهدست نیاید و وقت زیادی صرف رسیدگی به تهیه غذا و دیگر امور آشپزخانه شود. در واقع، بعضی از عادتها گاه آنقدر عادی و رایج میشود که بهنظر نمیرسد تاثیر جدی بر کیفیت غذا دارند.
قابلمه را لبریز نکنید
برای پخت موادغذایی مختلف از تابهها و قابلمههای متنوعی میتوان استفاده کرد اما نکته مهم برای طبخ یکنواخت و کامل این است که نباید ظرف لبریز شود. در این حالت موادغذایی، فشرده میشوند و بافت و شکل اصلی را از دست میدهند. همچنین گرما بهطور یکنواختبه همه جای غذا نمیرسد و ممکن است بهخاطر همزدن ناکافی، مقداری از غذا کف قابلمه بچسبد.
به آب پاستا نمک بزنید
برای تهیه انواع پاستا حتما لازم است کمی نمک به آب در زمان جوشاندن اضافه شود تا پاستا حالت خمیری پیدا نکند. البته این نکته در مورد پخت دیگر غلات خشک مانند برنج، بلغور و… نیز صدق میکند. برای هر 500 گرم پاستا حدود 5/1 قاشق سوپخوری کافی است.
به آب پاستا روغن اضافه نکنید
بسیاری از افراد هنگام طبخ پاستا مقداری روغن به آب در حال جوش اضافه میکنند تا پاستا به هم نچسبد. این کار تاثیری در بهبود طبخ پاستا ندارد زیرا آب و روغن با هم مخلوط نمیشود و روغن روی سطح آب قرار میگیرد. بهترین راهکار استفاده از مقدار زیاد آب متناسب با حجم پاستا است. البته در ابتدای پخت باید پاستا را هم زد تا نشاسته بهخوبی در آب حل شود.
روغن زیتون برای طبخ همه غذاها مناسب نیست
روغن زیتون یکی از سالمترین انواع روغن است و زمینه سرطانزایی کمتری نسبت به سایر روغنها دارد اما خیلی سریع میسوزد. بههمین دلیل هنگام طبخ گوشت، روغن زیتون توصیه نمیشود.
از ترازوی آشپزخانه کمک بگیرید
یکی از عادات رایج آشپزخانه، استفاده از لیوان یا فنجان برای اندازهگیری مواد اولیه است. این کار شاید به سرعت انجام کار کمک کند اما احتمال اینکه نتیجه دلخواه به دست نیاید، زیاد است. مسلما انواع لیوان و فنجان گنجایش حجم مختلفی از مواد را دارند و از طرفی کیفیت محصولات بهخصوص آرد متفاوت است که در نتیجه مقدار آن کمتر یا بیشتر از دستور غذایی استاندارد خواهد شد. اندازهگیری دقیق مواد اولیه بهخصوص هنگام تهیه کیک، شیرینی و دسر بسیار اهمیت دارد.
گوشت را به دمای محیط برسانید
هرگز نباید گوشت منجمد را بلافاصله برای تهیه غذا استفاده کرد. در این حالت مقداری از زمان پخت صرف بازشدن یخ گوشت میشود و ممکن است در تهیه غذاهای سرخشده این مقدار آب همراه گوشت در کیفیت غذا تاثیر بگذارد. بازشدن یخ گوشت به پخت یکنواخت نیز کمک میکند. البته قراردادن گوشت منجمد در ظرف آب نیز ایده خوبی نیست. بهترین روش یخزدایی، خارج کردن گوشت از فریزر و گذاشتن آن در یخچال، چند ساعت قبل از زمان پخت است.
سبزیجات را خشک کنید
هنگام طبخ سبزیجات حتما فرصت کافی برای جداشدن آب اضافی در نظر بگیرید. اگر سبزیجات بلافاصله پس از شستن، خرد شده و حرارت ببینند، حالت بخارپز پیدا میکنند و نرم میشوند. حتی برای تهیه سالاد نیز باید این نکته را رعایت کرد زیرا جمعشدن آب اضافی در ظرف سالاد اصلا طعم و ظاهر خوشایندی ندارد و از طرفی سس نیز بهخوبی با اجزای سالاد مخلوط نمیشود.
مواد اولیه را به دمای محیط برسانید
هنگام تهیه کیک، شیرینی و دسر حتما زمان کافی برای اینکه دمای مواد اولیه به دمای محیط برسد را در نظر بگیرید. سرد بودن هر یک از مواد باعث شوک به سایر اجزا میشود و در کیفیت نهایی تاثیر میگذارد. بد نیست بدانید اگر سفیده تخممرغ به دمای محیط برسد، خیلی سریعتر فرم میگیرد و حالت کف پیدا میکند.
تابه را پیش از طبخ غذا گرم کنید
پیش از طبخ غذا لازم است تابه بهطور یکنواخت گرم شود. برای این کار، تابه را حداقل 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. البته در صورتیکه مطمئن نیستید حرارتدادن اولیه تابه آسیبی به آن نمیرساند، میتوانید چند قطره آب نیز در تابه بریزید. زمانی که آب بخار شد نشان میدهد تابه گرم شده است.
پس از پخت روی پاستا آب نریزید
برخلاف تصور، آب ریختن روی پاستای پخته ایده خوبی نیست. این کار باعث میشود نشاسته جدا شود در حالیکه نشاسته برای جذب سس و طعم بهتر پاستا لازم است. البته دو استثنا وجود دارد: هنگام حرارتدادن پاستا در تابه ووک و هنگام تهیه سالاد سرد.
هنگام استفاده از قالب تیره دمای فر را کم کنید
قالبهای فلزی تیره یا سیاه همچنین قالبهای پیرکس، گرما را بیشتر جذب میکنند و نسبت به قالبهای فلزی با رنگ روشن یا سرامیک باعث پخت سریعتر و در نتیجه تیرگی نان، شیرینی یا کیک میشوند. هنگام استفاده از این قالبهای با رنگ تیره باید دما را 15 درجه سانتیگراد کمتر در نظر گرفت. البته در صورت تمایل به برشتگی بیشتر میتوان از دمای همیشگی استفاده کرد.
فر را پیش از استفاده گرم کنید
بهجز در بعضی موارد در شرایطی که باید از فر استفاده کرد حتما لازم است فر پیش از قرار دادن قالب گرم شود. روشنشدن فر 10 تا 15 دقیقه پیش از گذاشتن قالب کافی است. این کار یک توصیه ضروری برای بهترین پخت، بافت و رنگ محصول نهایی است.
از یک تخته استفاده نکنید
تخته گوشت یکی از ابزار پرکاربرد در آشپزخانه است. اما معمولا یک تخته برای خردکردن سبزیجات، گوشت، ماهی و… استفاده میشود. این عادت بسیار اشتباه است زیرا باقیماندن میکروبهای گوشت به سبزیجات منتقل میشود که بهخصوص در مورد سالاد بسیار مضر است. تخته سبزیجات و گوشت باید جدا باشد. جنس تخته گوشت نیز بسیار مهم است زیرا انواع چوبی بهدلیل ایجاد شیار محل مناسبی برای رشد و تکثیر باکتریها و دیگر عوامل بیماریزا خواهد بود. تختههای از جنس سرامیک یا شیشه ارجحیت دارند.
غذاها را پس از خنکشدن در یخچال بگذارید
قرار دادن غذاهای گرم درون یخچال باعث تغییر در تعادل گرمایی غذا میشود. در واقع، زمانی که غذای گرم در مواجه با سرما قرار میگیرد، تغییر دمایی درون بافت غذا بهوجود میآید. تعادل دمایی دیگر خوراکیهای درون یخچال نیز تغییر میکند. بهعلاوه، گرما شرایط مساعدی برای رشد و تکثیر باکتریها ایجاد خواهد کرد.
تخممرغ را نشویید
اگر سطح پوسته تخممرغ آلوده است، با استفاده از دستمال آن را تمیز کنید و فقط زمانی که قصد دارید تخممرغ را بپزید آن را بشویید. شستن تخممرغها باعث میشود لایه نازکی که روی پوسته قرار دارد از بین برود. این لایه بهطور طبیعی از سفیده و زرده در برابر آلودگیهای بیرونی محافظت میکند که اگر از بین برود احتمال فساد تخممرغ افزایش مییابد.
مدت طولانی از اسفنج ظرفشویی استفاده نکنید
اسفنج ظرفشویی بهدلیل تماس مکرر با ذرات غذا و بهخصوص باقیماندن رطوبت محیط مساعدی برای رشد و تکثیر باکتریها، میکروبها و دیگر عوامل بیماریزا ایجاد میکند. توصیه میشود علاوه بر شستوشوی کامل اسفنج پس از شستن ظروف، اسفنج در معرض هوای آزاد قرار داد تا کاملا خشک شود. همچنین استفاده طولانی از اسفنج نیز درست نیست زیرا پس از مدتی امکان پاکشدن آلودگیها وجود ندارد.
منبع: larecette.net
